Cremige Kürbis-Salbei-Pasta mit Speck
Cremige Kürbis-Salbei-Pasta mit Speck
Zutaten
- 500g Pasta (z.B. Orecchiette, Rigatoni)
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 100g Speck oder Bacon
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll frischer Salbei
- 150ml Schlagobers (Sahne)
- 100g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Den Speck in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett kross anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne belassen.
- Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Etwas Olivenöl und 1 EL Butter in die Pfanne zum Speckfett geben. Zwiebel, Knoblauch und die Salbeiblätter darin für ca. 2 Minuten dünsten, bis der Salbei duftet. Die Salbeiblätter kurz herausnehmen und beiseitelegen.
- Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten anbraten, bis der Kürbis weich wird.
- Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt ca. 200 ml des stärkereichen Nudelwassers abfangen.
- Die Hälfte der weichen Kürbiswürfel in der Pfanne mit einer Gabel zerdrücken, um die Sauce sämig zu machen. Das abgefangene Nudelwasser und das Schlagobers dazugießen und kurz aufköcheln lassen.
- Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er schmilzt. Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
- Mit dem knusprigen Speck, den Salbeiblättern und extra Parmesan garniert servieren.
Küchen-Tipp: Wer das Gericht vegetarisch zubereiten möchte, lässt den Speck einfach weg und röstet stattdessen eine Handvoll Walnuss- oder Haselnusskerne in einer trockenen Pfanne an, um einen feinen herbstlichen Crunch zu erzeugen.
Das Geheimnis: Reibe kurz vor dem Servieren ein wenig frische Muskatnuss direkt über die heiße Kürbispasta, um die süßlich-würzigen Aromen perfekt abzurunden.